2014/11/24

クリスマスリースパンを作りました!!

後1ヶ月でクリスマスですね。
一足早く、クリスマスにピッタリのパンを作りました。


【材料(g)】2個分
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 100  カメリア    
     2  塩   
   10  砂糖    
  1.5  イースト
   20  卵黄  
   20  バター
   40    牛乳            
   30    吸水
 15    クランベリー・レーズン
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※ココア生地はココアを10g入れる。              

茶と白の2色のパン生地を作ります。 


茶色はココアを入れます。 
いい発酵具合です。 

丸めてから、棒状に伸ばします。 
伸ばしやすい様にするため、少し長めの丸型に分割します。 

ココア生地も同様に丸めます。 

2つの生地をネジりながら、円形にしていきます。 
同じ長さになるようにネジるのがポイント! 

焼く前にいつもは塗り卵をするのですが、 
白い生地が色付いてしまうので、今回はつや出しに 
卵白だけを塗りました。 

冷めたらリボンを巻けば、リースになります。 
可愛らしいですね。 





☆おまけ☆
似てるでしょ!!


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2014/11/13

手折りクロワッサン作りました!

クロワッサンって美味しいですよね。 
パン屋さんに行くと、必ず買ってしまいます。 

ただ、、、手折りで作るのは本当に大変でした。 
普通パン屋さんではシーターという機会で作ります。  

温度管理が大切で、作るのに1日かかってしまいました。


【材料(g)】10個分
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 240  リスドォル
   60  カメリア    
    7   塩   
  24   砂糖    
   7    イースト
  10   脱脂粉乳    
  15   バター
  60   全卵             
  60   牛乳
  60   吸水
150 ロールインバター
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クロワッサンを作る時は、部屋を思い切り冷やします。
そして冷凍庫も出来るだけ冷やします。

生地とロールインバターを同じ固さにして、 
3折りを3回します。

綺麗な層ができてますね。 
生地とバターがうまく重なっていると 
焼いた時にバターが溶け、空間ができます。


2次発酵の時も、35℃以上で発酵すると 
バターが溶けてしまうので、気をつけてください。


当日折って、焼くと少し生地が強いので、
暴れてしまいますので、冷蔵保存して、次の日に焼くと 
綺麗なクロワッサンができます。

焼き立てはバターの香りが部屋中に広がり 
本当幸せな空間になります!!
美味しかったです。 




☆おまけ☆
鼻水小僧。。。


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2014/11/11

スノーブレッド作りました!

寒くなってきましたねー。 
寒い時期にピッタリのパン。 

スノーブレッドを作りました。 
スノーっぽくないですが、仕上がりに粉糖を振ることで 
表現できます。(振ってなくてゴメンナサイ!)



【材料(g)】3個分
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 100  カメリア    
     2  塩   
   10  砂糖    
  1.5  イースト
   20  卵黄  
   20  バター
   40    牛乳            
   30    吸水
15    クランベリー・レーズン
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※ココア生地はココアを10g入れる。              

今回は2種類の生地を作りました。 

成形は丸めのみなので、なるべく綺麗に丸めます。 
そうすることで綺麗に発酵します。 

焼成前にクリームを生地に絞ります。 
クリームは卵白、粉糖、アーモンドプードルを混ぜたもの。

さらに、スライスアーモンドとあられ糖を振ります。
あられ糖は焼いても形が残る砂糖です。 

焼き上がりました!あられ糖が残っていると、 
模様の用で可愛く見えます。 
冷めたら粉糖を振ります!!




☆おまけ☆
冬に向けて毛を伸ばしてます。

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2014/11/10

ウィンナーコーンマヨパン作りました!

食欲の秋ですね。 
そんな秋にピッタリのパン作りました。 

ウィンナー・コーン・マヨネーズ・チーズ
この4つが組み合わさると最高な味になります。



【材料(g)】4個分
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  90   カメリア
  10   バイオレット    
 1.5   塩   
  10   砂糖    
 1.5   イースト
   4    脱脂粉乳    
  10   バター
  13   全卵             
  55   吸水
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今回はバターロール生地を使用。
薄力粉が入っているので、軽めの食感になります。 

生地を叩きつけて、強くしている所です。 
力をつけることで、焼いた時に生地が膨らみ 
フワフワのパンに仕上がります。


焼成前に、コーン・マヨネーズ・チーズを 
たっぷりかけます。 

型に入れることで、形が統一され、綺麗に仕上がります。


焼き上がりにパセリをかけて、出来上がり。
マヨネーズと溶けたチーズが味を引き立て、 
最高です! 







☆おまけ☆
パソコンでネットサーウィン中。。。

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2014/11/08

クマちゃんクリームパン作りました!

友達の子供と一緒にパンを作りました。 

クリームパンをちょっとアレンジして、 
クマの形に成形し、最後にチョコペンで顔を書きました! 


【材料(g)】3個分
-------------------------------
   80  カメリア
   20  バイオレット    
  1.5  塩   
   25  砂糖    
  1.5  イースト
     4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
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 レシピは基本の菓子パンレシピを使用。 
 脱脂粉乳がなければ吸水を牛乳に変えてもできます。        

綺麗に丸めてから発酵させる事で 
パン!と張った元気な生地に成長します!

家でパンを作る際はテーブルにキャンパスを敷いてやると 
汚れないので、とても楽です。

通常のクリームパンの成形とクマちゃん成形の 
2種類作りました。 

塗り玉して、200℃で13分ほど焼きました! 
グローブ型のクリームパンが出来ました。 

 チョコペンで顔を書いて、クマちゃんパンの出来上がり!!






☆おまけ☆
ドライブ中。。。



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クランベリーとクルミのクリームチーズパンを作りました!

クランベリーとクルミのハードパンだけでも美味しいのですが 
今回は贅沢にクリームチーズを包んで焼きました。 

赤ワインと一緒に食べたくなる、 
この時期にピッタリのパンです。 



【材料(g)】3個分
------------------------------    
 80   リスドォル
 20   ライ麦粉    
 2   塩     
 1.5   イースト    
 3  上白糖            
 65   吸水                              
 20   クルミ 
 20   イチジク
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今回もライ麦を入れました。 
クルミととても相性が良いんです。

ハード系なので、そんなに捏ねたり、叩いたりせずに、 
ある程度混ざって、生地ができたら発酵させます。

クリームチーズを包んで、 
クッペ型、丸型の2つの形に成形します。

2次発酵後。

霧吹きで水を掛け、ライ麦粉をふります。
そして、クープナイフで切れ目を。 
丸形はハサミで切り込みを入れました。

230℃のオーブンで13分ほど焼きます。
色がしっかりと付いて美味しそうに焼けました。





☆おまけ☆
甘えん坊くん。。。



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2014/11/05

チョコダマンドロール作りました!

冬が近づいてきましたね。冬といえば、、チョコです。 
チョコダマンドロールを作りました。 

チョコ帽子のような可愛らしいパンです。



【材料(g)】4個分
-------------------------------
   80  カメリア
   20  バイオレット    
  1.5  塩   
   25  砂糖    
  1.5  イースト
     4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
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※生地はチョココロネレシピが合います。            

今回使用したレシピは菓子パン全般に使用できます。 
甘い生地なので、あんパンやクリームパンなどに合います。 
フィンガーチェック中。 
発酵しているか調べています。 
粉を指につけ、生地を指し、
抜いた時に生地が戻ってこなかったら発酵完了。

焼成前に、チョコダマンドクリームを絞り、 
アーモンドスライスをのせます。 

ダマンドクリームとはアーモンドクリームのことです。
タルトケーキなどによく使われます。

ちょっとしたプレゼントにも合う可愛いパンです。 






☆おまけ☆
ドアップ!!!!


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2014/11/04

コーンマヨパン作りました!

お子様大好き、コーンマヨパンを作りました。 
このパンを親子パン教室で作ると、1番盛り上がります。 

焼き立てを3個食べちゃう子もいました。 
コーンとマヨネーズの組み合わせって最高ですよね。 


【材料(g)】3個分
------------------------------    
 80   カメリア
 20   ライ麦粉    
 2   塩     
 1.5   イースト    
 3   はちみつ                
 65   吸水                       
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今回はライ麦粉も使いました。 
香ばしくできます。
生地を花形に成形して、上部にコーンマヨをたっぷりのせます。
のせるタイミングは焼く直前です。

これでもか!という位のせました。

焼き上がりにドライパセリをかけると、緑が生えて 
より美味しそうに見えます。

教室の様子です。 
楽しそうに作ってますねー。



☆おまけ☆
ドアの間から見てます・・・




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