手折りクロワッサン作りました！

クロワッサンって美味しいですよね。　

パン屋さんに行くと、必ず買ってしまいます。　

ただ、、、手折りで作るのは本当に大変でした。　

普通パン屋さんではシーターという機会で作ります。　　

温度管理が大切で、作るのに1日かかってしまいました。

【材料（g）】10個分

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 240  リスドォル

   60  カメリア　　　　

    7   塩　　　

  24   砂糖  　　

   7    イースト

  10   脱脂粉乳　　　　

  15   バター

  60   全卵          　  

  60   牛乳
  60   吸水
150　ロールインバター

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クロワッサンを作る時は、部屋を思い切り冷やします。

そして冷凍庫も出来るだけ冷やします。

生地とロールインバターを同じ固さにして、　

3折りを3回します。

綺麗な層ができてますね。　

生地とバターがうまく重なっていると　

焼いた時にバターが溶け、空間ができます。

２次発酵の時も、３５℃以上で発酵すると　
バターが溶けてしまうので、気をつけてください。

当日折って、焼くと少し生地が強いので、
暴れてしまいますので、冷蔵保存して、次の日に焼くと　
綺麗なクロワッサンができます。

焼き立てはバターの香りが部屋中に広がり　
本当幸せな空間になります！！
美味しかったです。　




☆おまけ☆
鼻水小僧。。。