2014/10/31

ベーコンチーズフランス作りました!

基本のフランスパン生地レシピを知っていれば、 
色々なバリエーションのハードパンが作れます。 

今回はフランス生地にベーコン、チーズ、マヨネーズを入れました。 


【材料(g)】3個分
-------------------------------
   100  リスドォル
     2.2   塩   
     1.2   イースト
      1  モルトパウダー
     70   吸水
------------------------------
(ベーコン、チーズ、マヨネーズは適量)


また成形後の写真になってしまいますが……

生地を丸く伸ばし、ベーコン、チーズを入れ折りたたみます。
焼成前に切り込みをクープナイフで入れ、 
チーズとマヨネーズをのせます。 

焼く直前、たくさんの霧吹きで水を掛けます。
余熱した、オーブン庫内にも霧吹きをたくさん掛けます。 

そうする事で、フランスパン独特の  
パリっとしたパンに焼き上がります。


仕上げに、コショウやパセリなどかければ 
見栄えがよくなります。

基本のフランス生地さえ作れれば、好きな具材を色々と使い 
違った味が楽しめます。 



☆おまけ☆
ハロウィンバージョン。



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2014/10/29

ベーグルを焼きました!

ベーグルはヘルシーなパンと呼ばれています。 
油分が少なく、弾力があるので1個でかなりの満足感が得られます。 


【材料(g)】3個分
-------------------------------
   100 カメリア
       2    塩   
       4  砂糖    
       1  イースト          
     60    吸水
------------------------------
(お好みでクランベリー、クルミなど)
     

いきなり成形後の写真になってしまいますが……

なるべく穴を小さくして、成形すると 
可愛く出来上がります。

3種類作りました。上から・・・ 
プレーン 
クルミクランベリー 
チーズコショウ 


ベーグルは焼く前に一度茹でます。 
茹でることによってイーストが死んで 
発酵が止まるのです。

ベーグルはフワフワというより、 
モチモチとした噛みごたえを出したいですからね。


可愛い円形のペーグルが焼けました。
朝食にぴったり。




☆おまけ☆
我が家のキクです。



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2014/10/28

ピザ作りました!

ピザって外で食べるのも美味しいのですが、お家で焼いても美味しいんです。
好きな具材をたくさんのせて焼くのがとても楽しい。

さらにパン作りと違って、発酵なども時間かかりませんので、 
1時間あれば、おいしいピザが焼けます。 


【材料(g)】3枚分
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   125  リスドォル
       2  塩   
       1    砂糖    
    5  オリーブオイル
       1    イースト 
     70    吸水
------------------------------
サクサクとした生地のレシピです。 
通常のパン作りは油分は後から入れるのですが 
このレシピでは最初からオイルを入れます。 

1枚はトマトソースとモッツァレラとバジル

ピザソースにお好みの具材をのせて。 
今回はウィンナーとピーマンとたっぷりチーズ。

 
サラダピザ用にチーズだけのせて焼きます。

 なるべく高温で焼きましょう。250℃くらいが理想。
サラダピザはサラダと生ハムをのせて出来上がり。

週末のランチでに是非!


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2014/10/24

【パン屋】ベーカリー&レストラン沢村(広尾)

広尾にある「沢村」というお店に行きました。 
ここは東京駅と軽井沢にも店舗があって、
両方行った事あるあのですが広尾は初めて。 

2階建てで1階はパン屋さん、2階はレストランです。 
お店の雰囲気がよく、落ち着いた感じのお店。 
ゆっくりパンとお酒を楽しみたい方にとても良いお店です。


大好きなクランベリーとクルミのハードパン。 
レバーペーストと凄い合いました。 
沢村は材料にこだわっており、パンの仕込み水は 
軽井沢のお水だそうです。硬水なので、 
長時間発酵などのフランスパン生地に合うとのこと。 



サラダも盛りだくさん!これまたバケットと合う。



キノコのトマト煮の上に、半熟卵がのってて
割るとトロリとろけて、具材と合う。

とても満足でしたが、、 
パンが食べ放題じゃなかったのが残念。 
なかなか、パン食べ放題のレストランはないですね。 
ディナーにパン食べ放題がついているレストラン教えてください☆



「沢村」
http://www.b-sawamura.com/

【評価】
★★★★☆(3.5点)
雰囲気も良く、おいしかったので。
ただ、メインがパンという感じではなかったのが 
残念。 




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2014/10/22

カボチャあんパンを作りました!

秋ですねー。第二弾!! 
秋といえば、イモ・クリ・カボチャ。 
女性はこの3つが大好きですね。この3つのアイテムパンを作ると
みなさん感動します。 



【材料(g)】4個分
-------------------------------
  100 カメリア
   10  カボチャフレーク
    2   塩   
   15  砂糖    
    2  イースト
    4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
------------------------------     
           

  
 
カボチャを練り込むレシピもありますが、 
カボチャフレークを使うと綺麗な黄色の生地になります。
カボチャ餡を包んで、花形にカット。
 


 
ねじって、綺麗に飾り付け。
お花のようで、可愛いですね。 
 

 
天板に並べて、焼きまーす。
190℃で13分ほど焼きました。
 

 
綺麗に色付きました。 
おいしそー☆☆
 

 
生地をしっかり叩いたので、フワフワな生地に仕上がりました。
 

 
秋にはぴったし、カボチャあんパン。
作ってみてくださいね!
 
 


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2014/10/21

ツォップ作りました!

ツォップというパン知ってますか?
千葉にある有名なパン屋さんではありませんよー 
ツォップとは三つ編みという意味です。なので三つ編みパンです。

 

【材料(g)】1個分
-------------------------------
   80  カメリア
   20  バイオレット    
  1.5  塩   
   25  砂糖    
  1.5  イースト
     4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
 20 キャラメルチョコ
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※生地はチョココロネと同じです。            

                       

何とツヤツヤな生地なんでしょうか。 
愛おしいですね(笑)赤ちゃんのお尻みたい。



三つ編みをします。 
ポイントは生地を棒状に伸ばすとき、 
真ん中を太くして両端は細くすること。



塗り卵をして、グラニュー糖をかけます。 
200℃のオーブンで13分ほど焼いたら出来上がり!



うーん。美味しそう。 
菓子パン生地で作るのがおススメです☆





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2014/10/20

【パン屋】ゴントラン シェリエ(渋谷)

またまた。パン会の報告。
本日は「ゴントランシェリエ」。渋谷だけでなく、新宿、日本橋にもあります。
2年ほど前にオープンしたお店です。

ゴントランシェリエとはシェフの名前なんです。
フランス4店舗、シンガポールに3店舗と凄腕シェフですね。



ターメリックとイカスミのバケット。
風味がよく、とてもおいしい。
何より、、、後ろのオリーブオイルが本当絶品!!

レシピを聞いたら
パルメザンチーズ、オレガノ、胡椒らしいですよー。
今度作ってみようと思います。


お料理もおいしかったです。
前菜しか写真がなくスミマセン。。。

パン会は「パン食べ放題」がマストなのですが、
ここは食べ放題ではありませんでした。
そこだけは残念ですが、お店の雰囲気も、味も良いです。

帰りに残ったパンを安く買えましたよー。
ただ、持ち帰ったパンは美味しくなかったんです、、、
4個買ったんですが、4個とも微妙でした。。

メロンパンにいたっては、生地が甘すぎで全部食べれなかった。
一緒に行った子も不評でした。


うーーーん、、バケットは美味しいのになんだろう。
また買って確かめよう。


「ゴントランシェリエ」
http://gontran-cherrier.jp/

【評価】
★★★☆☆(3点)
レストランはいいですが、
持ち帰ったパンが、、、
女性同士で飲み会などオススメです。



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2014/10/19

【パン屋】peco (自由が丘)

パン屋さんとはちょっと違いますが、、、
自由が丘にピザととてもおいしいお店があります。

生地が塩味がきいていて、フォカッチャの様な食感です。
何よりピザソースがおいしい。
懐かしいような味がして、元祖ピザ!です。

 お天気が良かったので、テラスで食べました。
パスタも美味しいです。

かなり具沢山。食べ応えがあります。
色々なピザ屋さんがありますが、私は1番ここが好きです。


「Peco」
http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13017701/

【評価】
★★★★☆(4点)
懐かしい味のピザが食べたければここで!




ぜひ行ってみてください★



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さつまいもセサミフランス作りました!(動画)

秋ですね。
秋といえば、サツマイモ!
という事でサツマイモを使ったパンを作りました。

サツマイモと相性抜群のゴマ(セサミ)をたくさん生地に練り込み
サツマイモをたっぷり入れて焼きました。

ゴマの風味サツマイモの甘みがとてもマッチしたパンでございます。

【材料(g)】3個分
-------------------------------
  100   リスドォル   
   2    塩     
   1.5   イースト    
   1.5   モルト                
 70    吸水                     
 30    黒ごま              
適量   サツマイモダイス 
適量   白ごま
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①仕込み
1.材料をボール内で混ぜ、そこに水を入れる。
2.ある程度まとまったら、台に取り出し、捏ねる。
※台に生地を擦りながら伸ばす。
3.まとまって生地ができたら、綺麗に丸め発酵。
※作るパンによって仕込む時間が変わります。
今回はハードブレッドなので、あまりパンに力を加えず、まとまったらおしまい。
②生地仕上げ
1.生地ができたら、黒ゴマを混ぜる。 ※混ざりにくい場合は、生地をカードで切りながら混ぜるといい。 2.生地を丸めて、1次発酵する(40分ほど)。 ※生地を張らせるように綺麗に丸める。
③パンチ
1.発酵を1時間ほどしたら、生地を粉を振った台に出す。
2.三つ折りをし、丸め直して、再度発酵させる。
④成形
1.1次発酵が終わった生地を70gに分割して、丸める。
2.15分ほど寝かす。(ベンチタイム)
3.休ませた生地を楕円形に潰して、サツマイモダイスを乗せて、上下1/3ずつ折る。折り目にもサツマイモダイスを乗せて、半分に折る。
4.生地を濡らして、白ごまを表面にたっぷりつける。
そして2次発酵。
⑤焼成前
1.焼く前にクープナイフで三ヶ所切り込みを入れます。
2.オーブンに霧吹きで水をたっぷり吹きかけ、焼く。
※そうするとパリっと焼き上がります。220℃で15分くらい。
 出来上がり☆☆

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