2015/05/24

【パン作りの基本】ハードパン/クランベリーとクルミのクリームチーズ


家だとなかなか作るのに躊躇してしまう、ハードパン。

好きな具材をたくさん入れたハードパンが簡単に作れるならば、、
作りたいですよね!!

今日は、パン作りの基本部分をご紹介したいと思います。

まずパン作りの第一工程は、材料を計ることから。
パン作りは「正確な計量」がポイント。
塩など1g間違えただけで味がガラっと変わってしまいます。

よく大さじ、小さじなどのレシピがありますが、
目分量となってしまいますので、あまりおススメできません。

出来れば、電子計りで計量したほうがいいです。 




 ①計量

【材料(g)】8個分
------------------------------    
 240  リスドォル
   60  ライ麦粉    
     6  塩     
     5  イースト    
 10  はちみつ                
 200   吸水                            
   45  クルミ 
   30  イチジク
   30  レーズン
----------------------------  
          

 
 ②仕込み
 ボールの中に材料を全て入れて(具材以外)混ぜます。
 ここれなるべく、粉の塊などあったら潰します。



 テーブルに出して、手の平で擦り付けるように伸ばします。
 母指球を上へ上へと力強く押します。



 右にあるのは「カード」と言うパン作りには必要な道具です。
 200円くらいで売ってます。100均にもあるかも!
 このカードは生地をまとめたり、切ったりします。



 ハード系はそんなに叩いたりしなくても良いので、
 10分程練るくらいで、出来ます。



 最後に具材を入れます。クルミは10分程ローストしました。
 レーズンとクランベリーは水洗いしています。



 ここでカードが必要となります。
 なかなか混ざらない時など、生地を切って上に乗せる
 切り混ぜをすると早く混ざります。



 綺麗に丸めて、1次発酵させます。フロアタイムです。
 今のオーブンは発酵機能がついているので便利。
 35℃で40分ほど発酵させます。



 ③パンチ
 ここでパンチをします。パンチの目的は
 発酵ムラを防ぐ、生地を強くするをなどの要素があります。



 生地を下から1/3折り、上から1/3折り、更に裏返して
 2つに折ります。
 さらに40分程発酵させます。



 ④分割、丸め
 生地が出来ました!フィンガーチェックをします。
 指に粉を付けて、ブスっと真ん中を指します。
 生地が戻ってきたら発酵不足、パンが沈んだら発酵オーバー。




 8等分にします。丸く成形するものは丸めて、長く成形するものは
 軽く3折りでたたみます。

 乾燥しないように布などかぶせて、15分程休ませます。
 これをベンチタイムといいます。




 ⑤成形
 3つ折りにした生地はレモン型に成形します。
 生地を軽く潰し、上から3つ折り、下から3つ折り
 さらに半分に折って形を作ります。




 丸い生地は、中にクリームチーズを入れて(20g程)
 丸く成形します。




 このように並べて2次発酵します。40分程。
 乾燥防ぐために、霧吹きで水をかけてください。




 ⑥焼成 
 焼く前に仕上げをします。オーブンを250℃に設定。
 霧吹きで水をかけた生地にライ麦をふります。(茶こし)
 そして、切れ目を入れます。
 持っているのは「クープナイフ」と言われるパン専用カミソリ。




 クリームチーズ入りの方は十字架に切れ目を。




 レモン型のは葉の模様にしました。




 そしてオーブンに入れます。
 250℃で設定したと思いますが、220℃まで下げて焼きます。
 電気オーブンはフタを空けると、一気に庫内の温度が下がるので
 高めに設定しときます。

 オーブンの中にもたくさんの霧吹きをかけます。




 13分程で焼き上がります。
 綺麗な色に焼けました。




 ライ麦とクルミとベリーは本当相性良いパンです!!











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2015/05/21

フォカッチャ作りました!

天気が良いと、パンを持ってピクニックしたくなりませんか。
そんな時にピッタリ!フォカッチャを作りました。
3種類も作りましたよー。



【材料(g)】9枚分
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   250  リスドォル
       5    塩  
   8  砂糖
       2    イースト
     10    オリーブオイル
   150    吸水
-------------------------------



フォカッチャもピザ同様、あまり叩く必要がないパンなので
早く簡単にできます。
生地は15分ほど捏ねて、40分ほど発酵させます。


その間に具材を準備ー。
今回は、オリーブ・トマト・夏野菜のフォカッチャの3つを作ります。


こちらは夏野菜。
カボチャとズッキーニとアスパラは一度オリーブオイルで炒めます。
ソーセージのスライスを乗せて、粉チーズとオリーブオイルをかけます。



オリーブ。生地にオリーブオイルを塗ります。
スライスしたオリーブにローズマリーと塩をかけてます。


トマトとバジル。
トマトは焼くと上に上がってくるので、入れる時は結構押し込みます。


並べると色鮮やかですねー。
210℃で13分程焼きます。


 焼き上がり!!

 
フォカッチャは好きな具材を乗せて色々チャレンジできるので
教室でも季節に合わせて具材を変えて作ってます。




☆おまけ☆
お母さんの誕生日会!!



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2015/05/19

ピザ作りました!

朝起きて、無性にピザが食べたくなる。そんな休日は…。
手作りピザを作りましょう!!


ピザって時間もかからないし、本当簡単なんです。
自分で作った方が具も大きさも好きにできるから良いですよ。


【材料(g)】3枚分
-------------------------------
   200  リスドォル
       4    塩  
   8  砂糖
       2    イースト
     10    オリーブオイル
   140    吸水
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材料もお家にあるもので出来るので(イースト以外…)
友達や彼を家に招く時などにオススメ!
焼きたてを食べれるし、手作りピザなんて出したら
感動されちゃいます(笑)。


フワフワというよりはフォカッチャの様なサクい生地を作りたかったので、
そんなに叩いたりしません。


15分くらい生地を練って、丸めて少し休ませます。 
常温で40分くらい休ませました。乾燥しないように気をつけてください。


30分ほど休ませた生地を伸ばします。


生地にチーズを乗せて、その上からオリーブオイルをかけました。
230℃で13分程焼いて出来上がり。


たっぷりのサラダと生ハムを乗せて、マヨネーズをかけました。

はい。めちゃめちゃ美味しかったです。
サラダはオリーブオイル、レモン、塩こしょうを絡めただけ。




☆おまけ☆
おねむなの。。。



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2015/05/15

【7月】パン教室のお知らせ

お久しぶりです。

パン教室開催のお知らせです。
6月は既に定員になりました。
7月は25日(土)に開催しますので、ご興味ある方は下記まで。
7月はミルククリームパンとチーズのパンを作る予定です!!

クービック予約システムから予約する



「パン屋さんのパンを作ってみませんか?」

パンを作るのは難しいと思っている方…
実際作ってみるとコツさえ分かればとても簡単!
解りやすく、丁寧にパン作りをいたします。

ご自宅でもパン屋さんに売っているようなパンが作れます。
是非一緒にパンを作りましょう。


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■費用:3500円(材料によって変動)
※初回は2000円
■時間:13時~17時
■場所:目黒周辺 (中目黒/自由が丘/都立大学など)
■持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、
パンを入れる手提袋、電子計り(あれば)
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毎回2種類のパンを作るので、15個くらい持ち帰れます!

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*パン教室の問い合わせは、ホームページの問い合わせコーナーから↓*
http://mayunyan0211.wix.com/bake-kitchen-ally#!contactus/c1z0x






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2015/05/06

世田谷パン屋さん巡り④ 〜濱田屋〜

お休みの、パリの空の下のお店を通り越して、 
三軒茶屋まできました。 

三茶のパン屋さんといえば「濱田家」ですね。 
元々お寿司屋さんだったというから、和風なお店。 
売っているパンもひじきや豆を使ったりと和風。


三茶以外にも品川や渋谷にも店舗があります。 

今回はレーズン食パンを買いました! 
生地がふわふわしていて、甘過ぎないので、 
トーストして、バターたっぷり塗るのが1番合う。 

ちょうど、夜に三軒茶屋の特集がテレビでやっていて 
濱田屋がでていました。 

【評価】
★★★☆☆(3.5点)
この具ってパンと合うの?という物が多い!!
でも合うんですよ。美味しいんです。
住民に愛されているパン屋さんです。

最後に「ラテールメゾン」でランチを食べました。
もちろん、、、パン食べ放題!!
また世田谷パン巡りはリベンジしたいと思います。



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