2016/03/26

きな粉あずきパン作りました!

 あずきときな粉。和菓子というイメージですが、
 パンにも合うのです。
 あずきの甘味と焼いたきな粉の香ばしさに感動!!




 【材料(g)】8個分
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    230  カメリア
      20  きな粉  
    3  塩     
      3  イースト    
  30  上白糖                                   
    30  卵 
    150  吸水
    20  バター
      90  大納言
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 生地を仕込んで60分程、発酵させました。
 フィンガーチェックをして確認。


 8等分に分割して、軽く丸めます。
 15分ほど生地を休ませます。


 生地を軽く潰して、長方形に手で伸ばします。
 上から1/3 下から1/3折ります。


 半分に折り、軽く張らせます。


 長く伸ばします。
 麺棒の7分目くらいの長さが目安。


  右側から曲げて、小さい穴を作ります。
 

 その穴に、左側から入れます。 

 

 後ろ側をしっかり閉じて、出来上がり。 


 可愛らしいお花の様な成形になります。 


 並べて、霧吹きで水をかけ、2次発酵。(40分くらい)


 発酵できたら、霧吹きで生地に水を掛けて、
 きな粉をたっぷり振ります。


190℃で15分程焼いたら出来上がり。
 大納言の甘味が生地に行き渡り、ほんのり甘いパンが出来ました!





 ☆おまけ☆
 散歩をおねだり!!


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2016/03/21

イチゴミルククリームパン作りました!

 少しずつ春の陽気になってきましたね。
 そんな季節にピッタリのパンを作りました。
 白パンにほんのりピンクのクリームを挟んだパンです。




 【材料(g)】8個分
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  250  ゆめちから  
    3  塩     
      3  イースト    
  30  上白糖                                   
  120  牛乳 
    60  吸水
    20  ショートニング
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 知人の実家より小麦粉をたくさん頂きました。
 十勝ではとかち小麦ヌーヴォーという獲れたての小麦から
 粉を作ることをしているようです。
 http://www.komugi-nv.net/about1/
 とってもいい香りがしました。


 生地を発酵している時にクリームを作ります。
 練乳、バター、ショートニング、砂糖を混ぜます。



 イチゴパウダーを入れるとほんのりピングになります。
 可愛いです。



 生地が出来上がりました。
 小麦の甘い香りがしました。



 8等分にまるめて、少し休ませます。



 フォンデュ成形をします。
 ※成形方法は「ハイジの白パン」を参考にしてください。



 お尻のような可愛らしいパンが焼けました。
 生徒さんもいつもと香りが違うと感動してました。
 国産小麦は少し扱いずらいですが、風味が良く、味に甘味があり、
 とても美味しいです。



 冷ましたら、クリームをたくさんいれます。



 パンの甘味にクリームがとても合います。
 何個でも食べれちゃいそうです。 




 ☆おまけ☆
 熟睡中…


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2016/03/13

クランベリーとくるみのリュスティック作りました!

クランベリーとくるみの組み合わせは最高!
パン屋さんでこの組み合わせのパンを見るとついつい買ってしまいます。


【材料(g)】8個分
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   200  リスドォル
       4    塩    
       3    イースト
       1    モルト
   150    吸水
     50    くるみ
     40  クランベリー
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基本のフランスパンの生地をカスタム。
吸水を75%にしました。


今回は「オートリーズ法」で作りました。
まず塩とイースト以外の材料を捏ね、生地を30分ぐらい休ませてから
塩とイーストを入れ捏ね上げます。
オートリーズは生地が早く仕上がるのもありますが、
生地の伸展性が増し窯伸びします。



 40分発酵→パンチ
 30分発酵→パンチ×3回を繰り返します。



 最後は長方形に広げて、8等分にカット。
 あまり大きくしすぎると、薄くなってしまうので注意。





 このように並べて発酵させます。
 発酵したら、たっぷり霧吹きで水をかけ
 粉を振って、クープナイフで切り込みを入れます。
 230℃で15分程焼いたら出来上がり。




























周りはカリっと中はモチモチのリュスティックができました。
クルミとクランベリーの味も引き立ち、美味しいです!!





 ☆おまけ☆
 お菓子がほしいようです。。



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