2014/12/16

【パン屋】The City Bakery(品川)


ニューヨークにお店があり、ニューヨーカーに愛されているパン屋さん
「The City Bakery」へ行きました。

大好きな海外ドラマ「SEX AND THE CITY」にも登場したパン屋さん。

オープン20周年、海外初出店は日本と決まり、
大阪、品川、広尾とオープンしました。




店内はパンを食べれるカフェとレストランに分かれていました。
ドリンクカウンターバーなどもあり、お店の雰囲気が日本じゃないみたいでした(笑)。




何がビックリって、パンが重い!!!
とてもずっしりしていて、トングで持ち上げるのが大変でした。

ラズベリーのマフィン。
とても甘いーーーーー。

そして食べ応えがあります。1個でお腹いっぱい。
私はこの甘さ、好きです。 




そして、大人気プレッツェルクロワッサン。
初めてです。そして重い!!
作り手からしたら、未発酵?と思ってしまうくらい重い。。。

普通クロワッサン生地はあまり捏ねないのですが、
このクロワッサンはしっかり捏ねて、ちゃんとパン生地を作るらしいです。
納得しました。


結構軽いクロワッサンに慣れている、日本人にはちょっと違和感かなと…。
完食できなかった…。 一緒に行った友達も残していました(笑)。
好き嫌いが分かれるクロワッサンかなと思います。



「The City Bakery」
http://www.thecitybakery.jp/

【評価】
★★☆☆☆(2.0点)
また食べたいとは思わなかった。


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2014/12/14

マロンクリームロール作りました!(動画)

もう冬ですが…
マロンクリームを使ったパンを作りました。
甘い生地に、マロンクリーム、アーモンド、栗を入れた贅沢なパンです。


【材料(g)】8個分
-------------------------------
  250   カメリア
   4    塩     
     3    イースト    
   30    砂糖
     8    脱脂粉乳
 45  卵
  110    吸水                     
 20   バター             
 250   マロンクリーム
   50 ダイスアーモンド
 適量   甘栗
-------------------------------      



①仕込み
1.材料をボール内で混ぜ、そこに卵・水を入れる。

2.ある程度まとまったら、台に取り出し、捏ねる。
※台に生地を擦りながら伸ばす。

3.材料がしっかり混ざるように、伸ばして、1つにまとめる。
 を繰り返します。

4.菓子パンなので、フワフワなパンに仕上げましょう。
 グルテンがしっかり出来るよう、パン生地を叩き強くします。

5.グルテンが7割程度できるまで、叩き続けます。
※作るパンによって仕込む時間が変わります。


今回はしっかりとパンを叩き、強い生地にします。



②バターを混合
1.グルテンが7割程度できたら、バターを入れてます。
※最初からバターを入れる場合もありますが、油分はグルテンを
 阻害するので、ある程度グルテンがしっかり出来た状態で入れないと
 力のあるパン生地に仕上がりません。

2.バターを入れると、まとまった生地が、崩れますが、しっかりとグルテンが
 出来ていれば、すぐに生地はまとまります。

3.バターが混ざったら、再度生地を叩きます。 


③捏ね上げ
1.グルテンチェックをします。
 生地をゆっくり縦横に伸ばしながら、確認します。
 グルテンがしっかりとできたら、出来上がり。

2.綺麗に丸めて、発酵させましょう。


④フィンガーチェック・丸め
1.1次発酵が終わり、生地が出来たかチェックします。
 フィンガーチェックと言い、指に粉をつけ、生地の真ん中を指します。
 指を上げた時に、指の跡が戻らなければ出来てます。

2.四角く生地を伸ばすので、分割はせず、1つにまとめます。

3.なるべく四角くなるように、三つ折ります。

4.そして15分ほど寝かす。(ベンチタイム)


⑤成形
1.休ませた生地を長方形に伸ばします。
 めん棒をうまく駆使して、素早く伸ばします。

2.長方形に伸ばした生地に、マロンクリームを均一に塗ります。
※カードで塗ると、綺麗に塗れます。

3.クリームの上にアーモンドダイスと甘栗(小さく砕く)を乗せます。
※全体にまんべんなく乗せましょう。

4.そして手前から生地の半分まで巻きます、奥から半分巻きます。
 両方の巻きを塗り卵を塗り、ピッタリとくっつけます。

5.端を切り落とし、8等分に包丁でカットします。
綺麗に並べて発酵させます。


焼く前に塗り卵をして、ダイスアーモンドを掛けて焼きます。 
出来上がり☆☆


生地もクリームも甘いので、おやつなどにピッタリなパンです。 


☆おまけ☆
技を覚えました!!



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2014/11/24

クリスマスリースパンを作りました!!

後1ヶ月でクリスマスですね。
一足早く、クリスマスにピッタリのパンを作りました。


【材料(g)】2個分
-------------------------------
 100  カメリア    
     2  塩   
   10  砂糖    
  1.5  イースト
   20  卵黄  
   20  バター
   40    牛乳            
   30    吸水
 15    クランベリー・レーズン
------------------------------
※ココア生地はココアを10g入れる。              

茶と白の2色のパン生地を作ります。 


茶色はココアを入れます。 
いい発酵具合です。 

丸めてから、棒状に伸ばします。 
伸ばしやすい様にするため、少し長めの丸型に分割します。 

ココア生地も同様に丸めます。 

2つの生地をネジりながら、円形にしていきます。 
同じ長さになるようにネジるのがポイント! 

焼く前にいつもは塗り卵をするのですが、 
白い生地が色付いてしまうので、今回はつや出しに 
卵白だけを塗りました。 

冷めたらリボンを巻けば、リースになります。 
可愛らしいですね。 





☆おまけ☆
似てるでしょ!!


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2014/11/13

手折りクロワッサン作りました!

クロワッサンって美味しいですよね。 
パン屋さんに行くと、必ず買ってしまいます。 

ただ、、、手折りで作るのは本当に大変でした。 
普通パン屋さんではシーターという機会で作ります。  

温度管理が大切で、作るのに1日かかってしまいました。


【材料(g)】10個分
-------------------------------
 240  リスドォル
   60  カメリア    
    7   塩   
  24   砂糖    
   7    イースト
  10   脱脂粉乳    
  15   バター
  60   全卵             
  60   牛乳
  60   吸水
150 ロールインバター
----------------------------             

クロワッサンを作る時は、部屋を思い切り冷やします。
そして冷凍庫も出来るだけ冷やします。

生地とロールインバターを同じ固さにして、 
3折りを3回します。

綺麗な層ができてますね。 
生地とバターがうまく重なっていると 
焼いた時にバターが溶け、空間ができます。


2次発酵の時も、35℃以上で発酵すると 
バターが溶けてしまうので、気をつけてください。


当日折って、焼くと少し生地が強いので、
暴れてしまいますので、冷蔵保存して、次の日に焼くと 
綺麗なクロワッサンができます。

焼き立てはバターの香りが部屋中に広がり 
本当幸せな空間になります!!
美味しかったです。 




☆おまけ☆
鼻水小僧。。。


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2014/11/11

スノーブレッド作りました!

寒くなってきましたねー。 
寒い時期にピッタリのパン。 

スノーブレッドを作りました。 
スノーっぽくないですが、仕上がりに粉糖を振ることで 
表現できます。(振ってなくてゴメンナサイ!)



【材料(g)】3個分
-------------------------------
 100  カメリア    
     2  塩   
   10  砂糖    
  1.5  イースト
   20  卵黄  
   20  バター
   40    牛乳            
   30    吸水
15    クランベリー・レーズン
------------------------------
※ココア生地はココアを10g入れる。              

今回は2種類の生地を作りました。 

成形は丸めのみなので、なるべく綺麗に丸めます。 
そうすることで綺麗に発酵します。 

焼成前にクリームを生地に絞ります。 
クリームは卵白、粉糖、アーモンドプードルを混ぜたもの。

さらに、スライスアーモンドとあられ糖を振ります。
あられ糖は焼いても形が残る砂糖です。 

焼き上がりました!あられ糖が残っていると、 
模様の用で可愛く見えます。 
冷めたら粉糖を振ります!!




☆おまけ☆
冬に向けて毛を伸ばしてます。

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2014/11/10

ウィンナーコーンマヨパン作りました!

食欲の秋ですね。 
そんな秋にピッタリのパン作りました。 

ウィンナー・コーン・マヨネーズ・チーズ
この4つが組み合わさると最高な味になります。



【材料(g)】4個分
-------------------------------
  90   カメリア
  10   バイオレット    
 1.5   塩   
  10   砂糖    
 1.5   イースト
   4    脱脂粉乳    
  10   バター
  13   全卵             
  55   吸水
----------------------------             

今回はバターロール生地を使用。
薄力粉が入っているので、軽めの食感になります。 

生地を叩きつけて、強くしている所です。 
力をつけることで、焼いた時に生地が膨らみ 
フワフワのパンに仕上がります。


焼成前に、コーン・マヨネーズ・チーズを 
たっぷりかけます。 

型に入れることで、形が統一され、綺麗に仕上がります。


焼き上がりにパセリをかけて、出来上がり。
マヨネーズと溶けたチーズが味を引き立て、 
最高です! 







☆おまけ☆
パソコンでネットサーウィン中。。。

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2014/11/08

クマちゃんクリームパン作りました!

友達の子供と一緒にパンを作りました。 

クリームパンをちょっとアレンジして、 
クマの形に成形し、最後にチョコペンで顔を書きました! 


【材料(g)】3個分
-------------------------------
   80  カメリア
   20  バイオレット    
  1.5  塩   
   25  砂糖    
  1.5  イースト
     4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
------------------------------                

 レシピは基本の菓子パンレシピを使用。 
 脱脂粉乳がなければ吸水を牛乳に変えてもできます。        

綺麗に丸めてから発酵させる事で 
パン!と張った元気な生地に成長します!

家でパンを作る際はテーブルにキャンパスを敷いてやると 
汚れないので、とても楽です。

通常のクリームパンの成形とクマちゃん成形の 
2種類作りました。 

塗り玉して、200℃で13分ほど焼きました! 
グローブ型のクリームパンが出来ました。 

 チョコペンで顔を書いて、クマちゃんパンの出来上がり!!






☆おまけ☆
ドライブ中。。。



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クランベリーとクルミのクリームチーズパンを作りました!

クランベリーとクルミのハードパンだけでも美味しいのですが 
今回は贅沢にクリームチーズを包んで焼きました。 

赤ワインと一緒に食べたくなる、 
この時期にピッタリのパンです。 



【材料(g)】3個分
------------------------------    
 80   リスドォル
 20   ライ麦粉    
 2   塩     
 1.5   イースト    
 3  上白糖            
 65   吸水                              
 20   クルミ 
 20   イチジク
----------------------------             

今回もライ麦を入れました。 
クルミととても相性が良いんです。

ハード系なので、そんなに捏ねたり、叩いたりせずに、 
ある程度混ざって、生地ができたら発酵させます。

クリームチーズを包んで、 
クッペ型、丸型の2つの形に成形します。

2次発酵後。

霧吹きで水を掛け、ライ麦粉をふります。
そして、クープナイフで切れ目を。 
丸形はハサミで切り込みを入れました。

230℃のオーブンで13分ほど焼きます。
色がしっかりと付いて美味しそうに焼けました。





☆おまけ☆
甘えん坊くん。。。



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2014/11/05

チョコダマンドロール作りました!

冬が近づいてきましたね。冬といえば、、チョコです。 
チョコダマンドロールを作りました。 

チョコ帽子のような可愛らしいパンです。



【材料(g)】4個分
-------------------------------
   80  カメリア
   20  バイオレット    
  1.5  塩   
   25  砂糖    
  1.5  イースト
     4  脱脂粉乳    
     8  バター
   10    全卵             
   60    吸水
------------------------------      
※生地はチョココロネレシピが合います。            

今回使用したレシピは菓子パン全般に使用できます。 
甘い生地なので、あんパンやクリームパンなどに合います。 
フィンガーチェック中。 
発酵しているか調べています。 
粉を指につけ、生地を指し、
抜いた時に生地が戻ってこなかったら発酵完了。

焼成前に、チョコダマンドクリームを絞り、 
アーモンドスライスをのせます。 

ダマンドクリームとはアーモンドクリームのことです。
タルトケーキなどによく使われます。

ちょっとしたプレゼントにも合う可愛いパンです。 






☆おまけ☆
ドアップ!!!!


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