2015/08/23

塩パンを作りました!

皆さん、塩パンって知ってますか?今流行っているみたいですね。
生徒さんからリクエストがあり知りました!!
作ってみて、、、凄いおいしい!!ハマりそうです。

 


【材料(g)】7個分
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 180  カメリヤ
   20  ライ麦粉    
   3  塩     
     2  イースト    
   5  上白糖      
   40   吸水                              
 110  牛乳 
   10  バター
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※巻く用バターは1個に対して7g




フィンガーチェックで生地が出来てるか確認。
発酵は50分ほどしました。



7等分に分割して、丸めて10分程休ませます。



しずく型にします。そしてまた少し休ませます。



頭の部分を麺棒で少し潰してから、
ゆっくり生地を引っ張りながら、麺棒を下まで転がします。




バターを芯にして、くるくると丸めていきます。
あまり潰しすぎないようにしてください。



両サイドからバターが少しでていても大丈夫です。
この成形はバターロール成形です。



綺麗に並べて発酵させます。バターは30℃超えると溶けてしまうため
常温で発酵させます。乾燥させないように、定期的に霧吹きしましょう。



塗り卵して、岩塩を散らして焼きます。
220℃で15分くらい焼きました。
良い色ですねー☆

バターと塩がとても合い、びっくりするくらい美味しいです(笑)


残った生地でミニバケットを焼いてみました。
これもシンプルで美味しい!!




☆おまけ☆
ヤギのお顔癒されます。。。


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2015/08/11

【9月】パン教室のお知らせ

9月のパン教室開催のお知らせです。
9月は20日(日)に開催しますので、ご興味ある方は下記まで。
イチジクとクリームチーズのパンとベーコンロールを作る予定です!!

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「パン屋さんのパンを作ってみませんか?」

パンを作るのは難しいと思っている方…
実際作ってみるとコツさえ分かればとても簡単!
解りやすく、丁寧にパン作りをいたします。

ご自宅でもパン屋さんに売っているようなパンが作れます。
是非一緒にパンを作りましょう。




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■費用:3500円(材料によって変動)
※初回は2500円
■時間:13時~17時
■場所:目黒周辺 (中目黒/自由が丘/都立大学など)
■持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、
パンを入れる手提袋、電子計り(あれば)
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毎回2種類のパンを作るので、15個くらい持ち帰れます!

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*パン教室の問い合わせは、ホームページの問い合わせコーナーから↓*
http://mayunyan0211.wix.com/bake-kitchen-ally#!contactus/c1z0x















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2015/08/04

コルゴンゾーラノアを作りました!

クルミ・ゴルゴンゾーラ・ハチミツ、最高の組み合わせ!!
ワイン好きにはたまらないパンを作りました。



【材料(g)】6個分
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 220  リスドォル
   50  ライ麦粉    
   4  塩     
     4  イースト    
   8  はちみつ      
 180  吸水                              
   35  クルミ 
   90  ゴルゴンゾーラ
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フィンガーチェックで生地が出来てるか確認。
45分発酵→パンチ→45分発酵です。


6分割して、休ませた生地を軽く平らにして、
ゴルゴンゾーラを乗せます。


下から生地を1/3折ります。


上から生地を1/3折ります。


そして、折り目に沿って、折ります。
この時生地を張らせる様に折るのがポイントです。


少し転がして長くします。


Uの形に曲げて、真ん中にカードで線を入れます。


均等に並べて、たっぷり霧吹きで水をかけて、発酵。
※30分くらい。


230℃で15分程焼きます。
冷める前に線に沿って、ハチミツをかけます。


ツヤツヤで美味しそう!!
白ワインとどうぞ〜。




☆おまけ☆
ウトウト…


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2015/08/01

チーズと枝豆のリュスティック作りました!

水分たっぷり、モチモチのリュスティックを作りました。
夏らしい、枝豆を入れました。



【材料(g)】8個分
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   200  リスドォル
       4    塩    
       3   イースト
       1    モルト
   160    吸水
     60    チーズ
     40  枝豆
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今回の生地も基本のフランスパンの生地をカスタム。
吸水を80%にしました。



水分が多いので、ベタベタしてあまりまとまらないです。
40分発酵→パンチ
30分発酵→パンチ×3回を繰り返します。



具材は30分発酵パンチの時から、3回に分けて入れます。

















1/3に左右から折り畳んで、上下から生地を丸め込みます。


発酵が終わったら、8等分に包丁でカットします。
そして、最後の発酵へ。



粉を振って、クープナイフで切り込みを入れます。
230℃で15分程焼いたら出来上がり。



もちもちのパンになりましたー!




☆おまけ☆
鼻水…



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