チーズと枝豆のリュスティック作りました！

水分たっぷり、モチモチのリュスティックを作りました。

夏らしい、枝豆を入れました。

【材料（g）】8個分

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   200　 リスドォル

       4    塩　　　 

       3   イースト
       1    モルト

   160    吸水
     60    チーズ
     40　 枝豆

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今回の生地も基本のフランスパンの生地をカスタム。
吸水を80%にしました。



水分が多いので、ベタベタしてあまりまとまらないです。
40分発酵→パンチ
30分発酵→パンチ×3回を繰り返します。



具材は30分発酵パンチの時から、3回に分けて入れます。

1/3に左右から折り畳んで、上下から生地を丸め込みます。

発酵が終わったら、8等分に包丁でカットします。

そして、最後の発酵へ。

粉を振って、クープナイフで切り込みを入れます。

230℃で１５分程焼いたら出来上がり。

もちもちのパンになりましたー！

☆おまけ☆

鼻水…

　　

クリームパン作りました！

みんな大好きクリームパン！

焼き立てはおいしい。冷めても美味しい。

おやつにピッタリのパンですね。

【材料（g）】8個分

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 270　 カメリア

   30　 バイオレット　　　　

     4　 塩　　　

   36　 砂糖  　　

     4 　イースト

   10    脱脂粉乳　　　　

   15　 バター

   55    全卵          　  

 140    吸水

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カスタードクリームを入れるので、少し甘さ控えの生地にしました。
甘党の方は砂糖を50gまで増やしてください。        

フィンガーチェック。

元気な生地ができました！

カスタードクリームは生地を発酵させてる間に炊きました。

炊いたら氷水で冷やし、冷めたら冷蔵庫へ。

8分割して、丸めて少し休ませます。

乾燥注意です。濡れた布巾やラップを被せましょう。

めん棒で楕円形に伸ばします。

カスタードクリームを絞ります。

だいたい30gくらい。

半分に折り、しっかり閉じます。
ここで閉じないとクリームがでてきちゃいます。



カードなどで、切れ目を入れます。
結構深い切れ目を入れても大丈夫です。

均等に並べて、最終発酵。

35℃40分ほどかかりました。

発酵後、塗り卵をして、焼成！
200℃で15分くらい。

 綺麗に色付きました。
美味しそう☆☆

☆おまけ☆

フクロウの兄弟。