Bake Kitchen ALLY: 10月 2014

2014/10/31

ベーコンチーズフランス作りました！

基本のフランスパン生地レシピを知っていれば、　

色々なバリエーションのハードパンが作れます。　

今回はフランス生地にベーコン、チーズ、マヨネーズを入れました。　

【材料（g）】３個分

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100　リスドォル

2.2 塩　　　

1.2 イースト
　1 モルトパウダー

７0 吸水

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(ベーコン、チーズ、マヨネーズは適量)

また成形後の写真になってしまいますが……

生地を丸く伸ばし、ベーコン、チーズを入れ折りたたみます。

焼成前に切り込みをクープナイフで入れ、　

チーズとマヨネーズをのせます。　

焼く直前、たくさんの霧吹きで水を掛けます。
余熱した、オーブン庫内にも霧吹きをたくさん掛けます。　

そうする事で、フランスパン独特の　　
パリっとしたパンに焼き上がります。

仕上げに、コショウやパセリなどかければ　

見栄えがよくなります。

基本のフランス生地さえ作れれば、好きな具材を色々と使い　

違った味が楽しめます。　

☆おまけ☆
ハロウィンバージョン。

2014/10/29

ベーグルを焼きました！

ベーグルはヘルシーなパンと呼ばれています。　

油分が少なく、弾力があるので１個でかなりの満足感が得られます。　

【材料（g）】3個分

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100　カメリア

2 塩　　　

4　砂糖　　

1　イースト　

60 吸水

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（お好みでクランベリー、クルミなど）

いきなり成形後の写真になってしまいますが……

なるべく穴を小さくして、成形すると　

可愛く出来上がります。

３種類作りました。上から・・・　

プレーン　

クルミクランベリー　

チーズコショウ　

ベーグルは焼く前に一度茹でます。　

茹でることによってイーストが死んで　

発酵が止まるのです。

ベーグルはフワフワというより、　

モチモチとした噛みごたえを出したいですからね。

可愛い円形のペーグルが焼けました。

朝食にぴったり。

☆おまけ☆

我が家のキクです。

2014/10/28

ピザ作りました！

ピザって外で食べるのも美味しいのですが、お家で焼いても美味しいんです。

好きな具材をたくさんのせて焼くのがとても楽しい。

さらにパン作りと違って、発酵なども時間かかりませんので、　

１時間あれば、おいしいピザが焼けます。　

【材料（g）】3枚分

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125　リスドォル

2　塩　　　

1 砂糖　　

　５　オリーブオイル
1 イースト

70 吸水

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サクサクとした生地のレシピです。　
通常のパン作りは油分は後から入れるのですが　
このレシピでは最初からオイルを入れます。　

１枚はトマトソースとモッツァレラとバジル

ピザソースにお好みの具材をのせて。　

今回はウィンナーとピーマンとたっぷりチーズ。

サラダピザ用にチーズだけのせて焼きます。

なるべく高温で焼きましょう。２５０℃くらいが理想。
サラダピザはサラダと生ハムをのせて出来上がり。

週末のランチでに是非！

2014/10/24

【パン屋】ベーカリー＆レストラン沢村(広尾）

広尾にある「沢村」というお店に行きました。　

ここは東京駅と軽井沢にも店舗があって、

両方行った事あるあのですが広尾は初めて。　

２階建てで1階はパン屋さん、２階はレストランです。　

お店の雰囲気がよく、落ち着いた感じのお店。　

ゆっくりパンとお酒を楽しみたい方にとても良いお店です。

大好きなクランベリーとクルミのハードパン。　

レバーペーストと凄い合いました。　

沢村は材料にこだわっており、パンの仕込み水は　

軽井沢のお水だそうです。硬水なので、　

長時間発酵などのフランスパン生地に合うとのこと。　

サラダも盛りだくさん！これまたバケットと合う。

キノコのトマト煮の上に、半熟卵がのってて

割るとトロリとろけて、具材と合う。

とても満足でしたが、、　
パンが食べ放題じゃなかったのが残念。　
なかなか、パン食べ放題のレストランはないですね。　
ディナーにパン食べ放題がついているレストラン教えてください☆

「沢村」
http://www.b-sawamura.com/

【評価】

★★★★☆（3.5点）
雰囲気も良く、おいしかったので。
ただ、メインがパンという感じではなかったのが　
残念。　

2014/10/22

カボチャあんパンを作りました！

秋ですねー。第二弾！！　
秋といえば、イモ・クリ・カボチャ。　
女性はこの３つが大好きですね。この３つのアイテムパンを作ると
みなさん感動します。　

【材料（g）】４個分

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100　カメリア

10　カボチャフレーク

2 　塩　　　

15　砂糖　　

2　イースト

4 　脱脂粉乳　　　　

8　バター

10 全卵　

60 吸水

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カボチャを練り込むレシピもありますが、　

カボチャフレークを使うと綺麗な黄色の生地になります。

カボチャ餡を包んで、花形にカット。

ねじって、綺麗に飾り付け。

お花のようで、可愛いですね。　

天板に並べて、焼きまーす。

１９０℃で１３分ほど焼きました。

綺麗に色付きました。　

おいしそー☆☆

生地をしっかり叩いたので、フワフワな生地に仕上がりました。

秋にはぴったし、カボチャあんパン。

作ってみてくださいね！

2014/10/21

ツォップ作りました！

ツォップというパン知ってますか？
千葉にある有名なパン屋さんではありませんよー　
ツォップとは三つ編みという意味です。なので三つ編みパンです。

　

【材料（g）】1個分

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80　カメリア

20　バイオレット　　　　

1.5　塩　　　

25　砂糖　　

1.5　イースト

4 　脱脂粉乳　　　　

8　バター

10 全卵　

60 吸水
　20　キャラメルチョコ

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※生地はチョココロネと同じです。

何とツヤツヤな生地なんでしょうか。　
愛おしいですね（笑）赤ちゃんのお尻みたい。

三つ編みをします。　
ポイントは生地を棒状に伸ばすとき、　
真ん中を太くして両端は細くすること。

塗り卵をして、グラニュー糖をかけます。　
２００℃のオーブンで１３分ほど焼いたら出来上がり！

うーん。美味しそう。　
菓子パン生地で作るのがおススメです☆

2014/10/20

【パン屋】ゴントランシェリエ(渋谷）

またまた。パン会の報告。
本日は「ゴントランシェリエ」。渋谷だけでなく、新宿、日本橋にもあります。
２年ほど前にオープンしたお店です。

ゴントランシェリエとはシェフの名前なんです。
フランス４店舗、シンガポールに３店舗と凄腕シェフですね。

ターメリックとイカスミのバケット。
風味がよく、とてもおいしい。
何より、、、後ろのオリーブオイルが本当絶品！！

レシピを聞いたら
パルメザンチーズ、オレガノ、胡椒らしいですよー。
今度作ってみようと思います。

お料理もおいしかったです。
前菜しか写真がなくスミマセン。。。

パン会は「パン食べ放題」がマストなのですが、
ここは食べ放題ではありませんでした。
そこだけは残念ですが、お店の雰囲気も、味も良いです。

帰りに残ったパンを安く買えましたよー。
ただ、持ち帰ったパンは美味しくなかったんです、、、
４個買ったんですが、４個とも微妙でした。。

メロンパンにいたっては、生地が甘すぎで全部食べれなかった。
一緒に行った子も不評でした。

うーーーん、、バケットは美味しいのになんだろう。
また買って確かめよう。

「ゴントランシェリエ」
http://gontran-cherrier.jp/

【評価】

★★★☆☆（３点）
レストランはいいですが、
持ち帰ったパンが、、、
女性同士で飲み会などオススメです。