【パン屋】The City Bakery（品川）

ニューヨークにお店があり、ニューヨーカーに愛されているパン屋さん
「The City Bakery」へ行きました。

大好きな海外ドラマ「SEX AND THE CITY」にも登場したパン屋さん。

オープン２０周年、海外初出店は日本と決まり、
大阪、品川、広尾とオープンしました。




店内はパンを食べれるカフェとレストランに分かれていました。
ドリンクカウンターバーなどもあり、お店の雰囲気が日本じゃないみたいでした（笑）。




何がビックリって、パンが重い！！！
とてもずっしりしていて、トングで持ち上げるのが大変でした。

ラズベリーのマフィン。
とても甘いーーーーー。

そして食べ応えがあります。1個でお腹いっぱい。
私はこの甘さ、好きです。　




そして、大人気プレッツェルクロワッサン。
初めてです。そして重い！！
作り手からしたら、未発酵？と思ってしまうくらい重い。。。

普通クロワッサン生地はあまり捏ねないのですが、
このクロワッサンはしっかり捏ねて、ちゃんとパン生地を作るらしいです。
納得しました。


結構軽いクロワッサンに慣れている、日本人にはちょっと違和感かなと…。
完食できなかった…。 一緒に行った友達も残していました（笑）。
好き嫌いが分かれるクロワッサンかなと思います。



「The City Bakery」
http://www.thecitybakery.jp/

【評価】
★★☆☆☆（2.0点）
また食べたいとは思わなかった。

　　

マロンクリームロール作りました！（動画）

もう冬ですが…
マロンクリームを使ったパンを作りました。
甘い生地に、マロンクリーム、アーモンド、栗を入れた贅沢なパンです。

【材料（g）】8個分

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  250   カメリア

　  4    塩　　　　　

     3    イースト　　　　

   30    砂糖
     8    脱脂粉乳
　45　 卵

  110    吸水                     

　20   バター             

 250   マロンクリーム
   50　ダイスアーモンド

 適量   甘栗

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①仕込み

1.材料をボール内で混ぜ、そこに卵・水を入れる。

2.ある程度まとまったら、台に取り出し、捏ねる。

※台に生地を擦りながら伸ばす。

3.材料がしっかり混ざるように、伸ばして、1つにまとめる。

　を繰り返します。

4.菓子パンなので、フワフワなパンに仕上げましょう。

　グルテンがしっかり出来るよう、パン生地を叩き強くします。

5.グルテンが7割程度できるまで、叩き続けます。

※作るパンによって仕込む時間が変わります。

今回はしっかりとパンを叩き、強い生地にします。

②バターを混合

1.グルテンが７割程度できたら、バターを入れてます。

※最初からバターを入れる場合もありますが、油分はグルテンを

　阻害するので、ある程度グルテンがしっかり出来た状態で入れないと

　力のあるパン生地に仕上がりません。

2.バターを入れると、まとまった生地が、崩れますが、しっかりとグルテンが

　出来ていれば、すぐに生地はまとまります。

3.バターが混ざったら、再度生地を叩きます。　

③捏ね上げ

1.グルテンチェックをします。

　生地をゆっくり縦横に伸ばしながら、確認します。

　グルテンがしっかりとできたら、出来上がり。

2.綺麗に丸めて、発酵させましょう。

④フィンガーチェック・丸め

1.1次発酵が終わり、生地が出来たかチェックします。

　フィンガーチェックと言い、指に粉をつけ、生地の真ん中を指します。

　指を上げた時に、指の跡が戻らなければ出来てます。

2.四角く生地を伸ばすので、分割はせず、1つにまとめます。

3.なるべく四角くなるように、三つ折ります。

4.そして１５分ほど寝かす。（ベンチタイム）

⑤成形

1.休ませた生地を長方形に伸ばします。

　めん棒をうまく駆使して、素早く伸ばします。

2.長方形に伸ばした生地に、マロンクリームを均一に塗ります。

※カードで塗ると、綺麗に塗れます。

3.クリームの上にアーモンドダイスと甘栗（小さく砕く）を乗せます。

※全体にまんべんなく乗せましょう。

4.そして手前から生地の半分まで巻きます、奥から半分巻きます。

 両方の巻きを塗り卵を塗り、ピッタリとくっつけます。

5.端を切り落とし、8等分に包丁でカットします。

綺麗に並べて発酵させます。

焼く前に塗り卵をして、ダイスアーモンドを掛けて焼きます。　

出来上がり☆☆

生地もクリームも甘いので、おやつなどにピッタリなパンです。　

☆おまけ☆
技を覚えました！！